Uma estrela Michelin, novas entradas:
ARKE, João Ricardo Alves, Lisboa
Blind, Rita Magro e Vítor Matos, Porto
Grenache, Philippe Gelfi, Lisboa
Marlene, Marlene Vieira, Lisboa
Oculto, Vítor Matos e Hugo Rocha, Vila do Conde
Palatial, Rui Filipe, Braga
Vinha, Henrique Sá Pessoa e Jonathan Seiller, Vila Nova de Gaia
Yõso, Habner Gomes, Lisboa
Estrela verde:
Encanto, José Avillez, Lisboa
Novos Bib Gourmand:
Canalha, João Rodrigues, Lisboa
Contradição, Óscar Geadas, Bragança
Oma, Luís Moreira, Porto
Pigmeu, Miguel Azevedo Peres, Lisboa
Terruja, Diogo Caetano, Alvados
Jovem Chef:
José Diogo Costa, do Restaurante Wiliam, Funchal (uma estrela Michelin)
Novos Restaurantes Recomendados:
Porto e Norte:
Bistrô by Vila Foz, Matosinhos, Arnaldo Azevedo, Matosinhos
Cibû, Leca da Palmeira, Hugo Portela
Culto do Bacalhau, Américo Peneda, Porto
Esperança Verde, Hugo Sousa, Braga
Flor de Liz by Vila Foz, Arnaldo Azevedo, Porto
Kaigi, Nuno Brás e Vasco Coelho Santos, Porto
Le Babachris, Christian Rullan, Guimarães
Centro:
Ceia, Renato Bonfim, Lisboa
Conceito, Daniel Estriga, Cascais
Isakaia, Tiago Penão, Cascais
Las dos Manos, Kiko Martins, Lisboa
Memórias Santar, Luís Almeida, Santar
Omakase Ri, William Vargas, Lisboa
Oven, Hari Chapagain
Prosa, João Covas e Rui Paula, Aveiro
Safra, Sérgio Silva, Coimbra
Vibe, Mattia Stanchieri, Lisboa
Alentejo, Algarve e Madeira:
Ákua, Julia Pereira, Liliana Abreu, Funchal
Atlântico, João Sousa, Porches
Audax, César Vieira, Funchal
Ávista Ásia, Rui Pinto, Benoït Sinthon, Funchal
Cavalariça, Caatalina Vivieros e Bruno Caseiro, Évora
Gazebo, Filipe Janeiro, Gracio Gomes, Funchal
Híbrido, João Narigueta, Évora
Legacy Winery, Emanuel Rodriguez, Estremoz
MAPA, Daavid Jesus, Montemor-o-Novo
Oxalis, Gonçalo Brita Bota, Funchal
Retaurante F, Luís Oliveira, Portimão
Sublime Comporta Beach Club, Diogo Gonzaga, Carvalhal
Vistas Monte-Rei, André Simão, Vila Nova de Cacela
Prémios especiais:
Melhor chefe de sala
. Nelson Marreiros, do Ocean.
Melhor sommelier:
. Marc Pinto, Fifty Seconds
25 de fevereiro. Desde que foi conhecida a data da gala anual do Guia Michelin começaram as apostas no mundo da gastronomia nacional. Será 2025 o ano em que uma mulher conquista pela primeira vez uma estrela? Ou que um restaurante ascende ao patamar máximo das três estrelas? Quais serão os novos restaurantes a brilhar nas recomendações do guia vermelho? As dúvidas dissipam-se esta noite, a partir das 19h00, no edifício da Alfândega, no Porto, onde decorre a segunda Gala Michelin dedicada exclusivamente a Portugal – a primeira aconteceu há um ano, a 27 de fevereiro, no Algarve.
Todos distinguidos com duas estrelas Michelin, Ricardo Costa, do restaurante The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, Rui Paula, da Casa de Chá da Boa Nova, em Leça da Palmeira e Vítor Matos, do Antiqvvm, no Porto, coordenam a gastronomia do evento. Na cozinha estarão ainda todos os chefs galardoados com uma estrela Michelin no norte do país: António Loureiro, do restaurante A Cozinha, em Guimarães; Vasco Coelho Santos, do Euskalduna Studio, no Porto; Óscar Geadas, do G Pousada, em Bragança; Julien Montbabut, do Le Monument, Pedro Lemos, do restaurante Pedro Lemos, e Arnaldo Azevedo, do Vila Foz, todos no Porto.
Recorde os vencedores de 2024
Há um ano, a 27 de fevereiro, decorria aquela que foi a primeira gala exclusivamente dedicada a território nacional, que teve como palco o Palácio de Congressos do Algarve, no NAU Salgado Palace. Estes foram os 39 restaurantes distinguidos com estrela pelo guia vermelho:
Duas estrelas:
Alma, Antiqvvm, Belcanto, Casa de Chá da Boa Nova, Il Gallo d'Oro, Ocean, The Yeatman e Vila Joya.
Uma estrela:
Gusto by Heinz Beck, G Pousada, Fortaleza do Guincho, Desarma, William, A Cozinha, Bon Bom, Al Sud, 2Monkeys, Encanto, Feitoria, Fifty Seconds, Loco, Kanazawa, 100 Maneiras, SÁLA de João Sá, Eleven, Kabuki Lisboa, EPUR, CURA, Mesa de Lemos, Vista, Euskalduna Studio, Pedro Lemos, Le Monument, Vila Foz, Herdade do Esporão, Ó Balcão, Lab by Sergi Arola, Midori, A Ver Tavira.
Estrela verde:
Herdade do Esporão, Il Gallo d’Oro, Mesa de Lemos, Restaurante Ó Balcão, Restaurante Malhadinha Nova.
Somam-se ainda 32 distinções Bib Gourmand e 96 Restaurantes Recomendados.
Guia Michelin, um caminho com 125 anos
Sinónimo de elevada recomendação gastronómica, o Guia Michelin é a mais relevante referência mundial na área. Os prémios são atribuídos há mais de cem anos, desde 1900, e destacam a boa relação qualidade-preço, no caso dos restaurantes recomendados e os Bib Gourmand, dedicados a uma cozinha de qualidade a preços razoáveis, e a mestria de restaurantes e chefs, que podem ser distinguidos com uma, duas ou três estrelas.
Conhecido como guia vermelho, nasceu como instrumento de marketing, “um guia prático, turístico e publicitário de 400 páginas”, descreve a empresa no site. Uma forma de ajudar a consumir e, consequentemente, vender mais pneus, promovendo a deslocação até restaurantes e hotéis. É por isso que na atribuição das estrelas se destaca a componente de viagem: uma estrela (compensa parar); duas estrelas (cozinha excecional, vale a pena o desvio) e três estrelas (cozinha única, justifica a viagem).
A Portugal, então em simultâneo com Espanha, as inspeções chegaram dez anos mais tarde, com a edição do guia Ibérico a ser lançada em 1910, que assim se manteve até 2023 – a primeira cerimónia exclusivamente dedicada a Portugal aconteceu, pela primeira vez, em 2024, no Algarve.
As primeiras estrelas atribuídas em território nacional datam de 1929, ano em que a publicação atribuiu uma estrela ao restaurante do Hotel Santa Luzia, em Viana do Castelo. “A distinção era diferente da que conhecemos atualmente. As Estrelas, que mais tarde se tornariam um símbolo global de qualidade gastronómica, foram introduzidas no Guia em 1926, mas distinguiam "mesas de renome", não estabelecimentos com um valor gastronómico incontestável, e seguiam um sistema que ia até cinco Estrelas”, destaca a página da Michelin.
O modelo atual, com a hierarquia de três estrelas foi implementado em 1931. Cinco anos depois eram conhecidos publicamente os critérios que conduzem às distinções. Já no renovado esquema de distinções, o restaurante Escondidinho, no Porto, foi o primeiro português a conquistar duas estrelas Michelin, em 1936.
Uma, duas ou três estrelas?
Como critérios de atribuição destes que são mundialmente conhecidos como “óscares da gastronomia”, o guia vermelho destaca cinco critérios essenciais para “avaliar uma boa mesa”. São eles “a qualidade dos ingredientes utilizados, o domínio dos cozimentos e das técnicas culinárias, a harmonia dos sabores, a personalidade da cozinha expressa nos pratos, e a consistência tanto em todo o menu como entre as diferentes visitas”.
Neste sentido, uma estrela Michelin é atribuída a restaurantes que “utilizam ingredientes de alta qualidade, onde os pratos com sabores distintos são preparados com um padrão elevado e constante”.
Duas estrelas Michelin distinguem um espaço cuja “personalidade e o talento do chefe são evidentes nos seus pratos habilmente elaborados; a sua comida é requintada e inspiradora”.
Três estrelas Michelin, descritas como “a nossa mais alta distinção, reservada a uma cozinha fora do comum”, são reservadas a chefes “no auge das suas carreiras e elevam a gastronomia ao nível da arte com pratos que, por vezes, estão destinados a tornar-se clássicos”, lê-se no site da Michelin.